Dégustation d’un canard au sang (canard à la rouennaise)

Invités par un de nos amis, Maître Canardier et Professeur au lycée hotelier de Canteleu (près de Rouen), nous avons partagé ce moment fort de la préparation du canard rouennais au sang. Rouennaise d’origine, j’avais déjà eu le plaisir de déguster cette spécialité régionale, dans le restaurant de son fondateur, Michel Guéret.

Ce rite, qui représente notre patrimoine normand et s’est propagé dans le monde entier, a été commenté par Mr Corlay, Président des Canardiers. Le résultat est un immense bonheur pour nos yeux et nos papilles ! Bonne dégustation !

Principes de base :

– le caneton doit être étouffé (il ne souffre pas et cela permet de garder son sang)
– il doit être cuit saignant :

– les aiguilettes sont levées (par Marcel, au milieu), les abats réservés et les cuisses roulées dans la moutarde et pânées :

– La sauce de base est une sauce bordelaise :


– La carcasse du canard est pressée dans la presse (en métal argenté car l’argent massif n’est pas une matière assez dure. Provenance : Maison Christophle, sur commande – Pour info ! ) :


– et le sang extrait :


– la sauce est liée avec une préparation :


et surtout, avec le sang extrait du canard :


Les assiettes sont enfin dressées :

Il ne reste plus qu’à déguster !

Plus d’informations sur le site de l’Ordre des Canardiers

L’abbaye de Jumièges

A environ 1 heure de la côte, se dresse l’Abbaye de Jumièges (qui comprend 1 église et 1 abbaye !), sur les bords de Seine.
Fondée en 654, cette magnifique abbaye bénédictine a subi grandeur/déclin (détruite par les vikings au IXè siècle)/métamorphose. Le site a gardé toute sa dimension grace à sa conservation à l’état de ruines !

Voici quelques photos de la “plus belle ruine de France”, prises un dimanche de septembre :

Abbatiale Notre-Dame : les 2 tours, hautes de 46 m, sont de magnifiques exemples de l’art roman normand du XIè siècle :

La nef, avec ses arcades, baies triples et fenêtes hautes. Elle était couverte d’un toit en charpente, comme la pluplart des églises normandes :


L’Eglise Saint-Pierre était réservé aux moines. C’est à cet endroit que l’on peut admirer les vestiges les plus anciens de l’abbaye :

La porterie, abrite l’accueil et les salles d’exposition. Porche du XIVè siècle, batiment remonté à la fin du XIXè siècle dans le pur style néogothique :

Chapelle Sainte Marguerite du Dun

Découverte en bicyclette par nos amis Nicolas et Pimprenelle, redécouverte par Nicolas et Philippe à l’occasion d’une virée en voiture, et prise en photos par “bibi” lors d’une balade en moto …

Cela serait l’un des plus anciens édifices du Pays de Caux ! Sa construction datrait du XIè siècle pour s’achever au XII ème. Elle a été rénovée dans les année 1990.
Poussez la porte et entrez ….


Pour la trouver : elle est située juste avant le petit village “La Gaillarde” en venant de Veules les Roses.

Les vacanciers à Chante-Brise

Merci à Melissa, Louis, Ella et Lise; Paul, Roos and Anna de m’avoir envoyé ces photos de vacances !

Diner dans le jardin de Chante-Brise

Notre copine s’apprivoise !

Lise et son Papa profitent de la fin d’après-midi

Les enfants s’amusent !

Plateau de fruits de mer à l’Huîtrière !

La mer réjouit toujours les enfants (et les plus grands) !

Cache-cache dans les cabines de la plage de Ste Marguerite sur Mer


Moments câlins …

Veules sous les roses

Le printemps est arrivé à Veules qui s’épanouit sous les fleurs !
Balades dans les rues et le long de la Veules

Le moulin Anquetil à Veules Les Roses

Ce moulin, qui date de l’antiquité romaine, vient de retrouver ses lettres de noblesse grâce à la commune qui l’a remis en fonction.
Broyeur de produits agricoles, moulin à huile de colza, minoterie, à nouveau moulin à huile, et détruit en juin 1940, le voilà de nouveau en activité.
Ses 50 pâles (en chêne) ainsi que les boulons ont été démontés et remplacés, et tout ce qui l’entoure (boisseaux, passerelles, …) a été restauré.

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Parapente dans le ciel normand

L’oiseau s’approche de nous, en profitant des courants ascendants et vient nous taquiner du bout de son aile …
2 oiseaux se rejoignent pour un ballet entre ciel, mer et pâturages.
Inlassablement, les oiseaux survolent le magnifique paysage des falaises de la Côte d’Albâtre.

(c) 2009 – Photos de Nathalie et Laurence